Ostružinové víno
Ostružiny jsou vhodné pro přípravu silných dezertních vín, ne však pro slabší stolová vína. Toto víno obsahuje poměrně málo kyselin, proto při mísení s jinými kyselejšími víny, např. s rybízovým, se vytvoří velmi chutný nápoj.
V prvé řadě se určitě vyplatí použít čisté kvasinkové kultury Saccharomyces cerevisiae a Sacharomyces oviformis, prodávají je v každé „klasické“ drogérce 😉 Kultura silně rozkvasí a tím se potlačí divoké kvasinky a nežádoucí bakterie, doba kvašení je kratší a uchovají se aromatické látky.
Pozor skladováním VÍNA na světle oxiduje barva na ošklivou nahnědlou 🙁
Na 10l vína budete potřebovat:
1 sáček živné soli
1 sáček sušených vinných kvasinek
třtinový cukr
ovoce
kyselina citrónová 2g/1l šťávy
převařenou nebo osmotickou vodu
demižón (velmi dobře umytý)
kvasná zátka
Podle tabulky si vypočítáme potřebné množství vody a cukru, svaříme a necháme vychladnout. Živnou sůl rozpustíme ve 3 lžících vody. Po vychladnutí cukrové vody na pokojovou teplotu smísíme se šťávou, vinnými kvasinkami a živnou solí, dobře promícháme a nalijeme do demižónu. Ne však více než do 3/4 objemu! Uzavřeme kvasnou zátkou, můžeme zalít voskem, a uložíme v místnosti při 20-25°C na 6-8 týdnů. Pak víno opatrně stočíme gumovou hadičkou od pěny a kalů, a nalijeme opět do demižónu, uzavřeme kvasnou zátkou a necháme ještě asi 2 měsíce stát. Druhé stáčení od kalů je už do tmavých lahví na uskladnění.
NEBO
Ostružinové stolní víno
K odkalené ostružinové šťávě přidáme na 10 litrů šťávy 2,5 litru vody, 2 kg cukru a
2 g živné soli.Šťávu pak necháme kvasit při teplotě 20°C. Po bouřlivém kvašení víno dolijeme a necháme dokvasit na kvasnicích. Vyrobíme přibližně 13 litrů stolního vína.
Ostružinové dezertní víno
Vylisovanou a odkalenou ostružinovou šťávu upraavíme pro kvašení přidáním 2,4 litru vody,2,7 kg cukru, 2 g živné soli a zákvasu čisté kultury kvasinek k 10 litrům šťávy. Bouřlivé kvašení má probíhat při teplotě 20°C.Po jeho ukončení přeneseme nádoby do místnosti s teplotou asi 15°C. Víno dolijeme a necháme na kvasnicích pozvolna dokvášet.Po úplném dokvašení přidáme ke stočenému vínu 1,2 kg cukru. Získáme přibližně 14,5 litru dezertního vína.
NEBO
Co je potřeba
3,5 l ostružinové šťávy
2 kg cukru
čistá kultura kvasinek
20 g kyseliny vinné (citronové)
hrnec, vařečku
kuchyňskou váhu
trychtýř, sítko
gumová hadička
demižon
skleněné lahve na hotové víno
sířidlo
asi 5,5 l vody
0,5 balíčku živné soli
1.
Na výrobu ostružinového vína je třeba použít jen zdravé, zralé, nenahnilé a čistě plody; nejlépe čerstvě natrhané. Pokud použijeme ostružiny nahnilé, víno zkazíme.
2.
Demižon řádně vymyjeme, lze ho i vysířit. Do zátky je třeba vyvrtat otvor pro zasunutí kvasné trubička, třeba vrtačkou.
3.
Rozmačkané bobule se nelisují, ale nechají se 4 až 5 dnů nakvasit. Tím se důkladně vyluhuje barvivo, víno se dobře zabarví a víno nadobude příjemnou chuť červeného hroznového vína.
4.
Přidáme 5 g kyseliny vinné, 2 g živné soli a spaříme 2 l vařící vody. Po vychladnutí zkvasíme čistou kulturou kvasinek a necháme 24 h stát.
5.
Do moštu vmícháme 2 kg cukru a mícháme, až se všechen cukr rozpustí.
6.
Nezbytnou složkou zákvasu jsou kvasinky, které ve vínu přetvoří sladkou vodu na víno. Kvasinky lze dát do demižonu rovnou, mnohem lepší je rozmnožení. Do 150 ml ovocné šťávy (dvě nastrouhaná a vylisovaná jablka) dáme polévkovou lžící cukru a lehce ohřejeme. Po vychladnutí vysypeme sáček kvasinek a necháme stát utěrkou přikryté v teple alespoň 12, nejlépe 24 hodin.
7.
Druhý den nalijeme do demižonu, přidáme vzklíčené kvasinky. Proti kazům a nemocím přidáme trochu sířidla dle návodu na etiketě.
8.
Zašpuntujeme korkem s kvasnou trubičkou, mezery mezi hrdlem a korkem a mezi zátkou a korkem je třeba zakapat voskem nebo utěsnit plastelínou. Do kvasné trubičky se třeba nalít trochu vody nebo lihu, přes něj bude oxid uhličitý z kvašení unikat ven, ale kyslík se nedostane dovnitř.
9.
Zazátkovaný demižon dáme na první týden s bouřlivou fází kvašení na teplejší místo, pak již v poklidné fázi někam do stínu, na místo s pokojovou teplotou.
10.
V průběhu kvašení, asi po 10 dnech, se doporučuje víno stočit do jiného demižonu pomocí gumové hadičky ke zbavení se kalů, nebo oddělení čistě tekutinu od ovoce, aby nezpůsobilo třeba plíseň nebo jiné kazy vína. Současně se přidává 0,5 kg cukru.
11.
Po skončení kvašení stočíme víno čistých lahví a zašpuntujeme. Korky je třeba předem trochu povařit, aby těsnily. Pak je víno připravené ke konzumaci.
NEBO
Ostružiny rozmačkáme a drť nasypeme i s jadérky do 10 l demižonu. Cukr svaříme s cca 3 l vody, po vychladnutí nalijeme cukerný roztok k rozdrceným ostružinám, přidáme kvasinky, doplníme vodou do 9/10 objemu demižonu, zamícháme a necháme kvasit. Po vykvašení 2x stáčíme z kalu. Asi po 5 týdnech až 2 měsících přetočíme do lahví a zazátkujeme. Toto suché ostružinové víno je výborné ihned po dokvašení. Stejným způsobem lze vyrobit i víno malinové nebo rybízové.
NEBO