Na podzim nám může na zahradě zůstat nějaké to nespotřebované ovoce. Například přezrálý červený rybíz nebo zrovna zrající ostružiny. Z ostružin u nás doma děláme výbornou marmeládu, ale já z nich dělám ještě lepší ostružinové víno. Tak pojďme na to.

Suroviny na cca 15,5 litrů:

• 5 l vymačkané šťávy z ovoce (ostružiny + rybíz)
• 4 kg cukru krystal
• 6,5 litru vody
• 2 sáčky živné soli
• 2 sáčky kvasinek
• poměr surovin: na 1 litr vylisované šťávy připadá 0,8 kg cukru a 1,3 l vody

Postup:

Vodu přivedeme k varu a rozpustíme v ní všechen cukr, odstavíme a necháme vychladnout do druhého dne. Tentýž den odšťavníme ovoce a do hrníčku této šťávy rozmícháme kvasinky, které necháme rozkvasit.

Druhý den smícháme v plastové nádobě ovocnou šťávu, vodu s cukrem, rozkvašené kvasinky a nakonec zamícháme živnou sůl. Nádobu přikryjeme prodyšnou látkou a počkáme, než proběhne bouřlivé kvašení 2 až 5 dnů.

Nyní vše přelijeme do demižónu. Demižón zašpuntujeme kvasnou zátkou s bublátkem a necháme kvasit při teplotě 15-20°C ideálně ve tmě. V průběhu kvašení měníme a doléváme vodu do bublátka.

Po prvních čtyřech týdnech stočíme víno do plastové nádoby, tím nám zůstane v demižónu kal. Kal odstraníme a víno vrátíme zpět do demižónu. Po dalších čtyřech týdnech, kdy bude víno odstáté a dokvašené již pouze stočíme do lahví.

https://berantomas.cz/ostruzinove-vino/