Okurky kvašáky
Ingredience:
| 1,8-2 kg | větších nakládaček (okurek na zavaření) |
| 2 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | bobkové listy |
| několik kuliček černého pepře | |
| zavařovací sklenice o objemu 3 l | |
| několik kuliček nového koření | |
| menší kousek křenu | |
| několik vinných listů | |
| několik listů z višní | |
| Na nálev: | |
| 2 l | vody |
| 60 g | soli |
| 6 ks | kuliček nového koření |
| 6 ks | kuliček pepře |
| 2 ks | bobkových listů |
| 1 ks | chilli papričky |
Postup:
1. Do hrnce nalijeme vodu, do které hodíme sůl, 2 ks bobkové listy, 6 ks nového koření, 6 ks kuliček pepře
2. Necháme projít varem, ale déle nevaříme
3. Do třílitrové sklenice skládáme vidličkou propíchané okurky a prokládáme je listy višní, vína, na kolečka nakrájeným křenem, přihodíme kuličky celého pepře, kuličky nového koření, bobkový list, dva stroužky česneku překrojené na polovinu a chilli papričku zbavenou jadřince
4. Láhev zalijeme teplým (ne vařícím!) nálevem
5. Skleněnou nádobu zaděláme igelitem a zafixujeme gumičkou
6. Necháme 8-9 dní v teple kvasit.
Doporučení:
Jakmile mají kvašáky správnou chuť, zastavíme proces kvašení tak, že je uskladníme v chladnu a temnu.
Poznámka:
Okurky musí býti potopené v nálevu, jinak se vám rozloží (rozblebtnou) a nebudou k jídlu!
NEBO
Na dno 4 l sklenice nasypeme zrnka pepře, hořčice a nového koření. Okurky prokládáme čerstvým koprem. Zapříčit dřívky nebo okurkami napříč. Zalijeme 70°C nálevem (Nálev vody poměr 8 l vody 1,2 l octa a 0,4 kg soli. Zajistit několik hodin teplou místnost. Hotovo za 2-3 dny