Ingredience:

• květák
• cibule
• bobkový list
• pepř
• nové koření
• chilli papričky
• česnek
• sůl

Postup:

Květák rozeberte na růžičky, operte a v osolené vodě jen zlehka oblanšírujte. Oblanšírovaný květák ve sklenici proložte nakrájenou cibulí, česnekem, kořením, zalijte nálevem, který připravíte rozmícháním 30 g soli na jeden litr vody, a uzavřete nejlépe plastovým víčkem. Nechte týden až deset dní v teple vykvasit a poté přeneste do chladnější místnosti nebo uložte v lednici. Květák musí být stále pod hladinou nálevu.

Na jednu 4l sklenici použijte přibližně 4 bobkové listy, jednu střední cibuli, jednu chilli papričku, 10 kuliček pepře a 4 kuličky nového koření – množství si ale můžete libovolně upravit dle chuti.

nebo

Příprava kvašeného květáku – jak postupovat?

Chcete-li si vyzkoušet přípravu kvašeného květáku, nemusíte se shánět po speciálních nádobách na kvašení, stačí, když si obstaráte větší zavařovací sklenice se širším hrdlem, které nejprve důkladně vymyjete vroucí vodou, případně vyvaříte.

Na rozdíl od nakládání v tomto případě nebudete potřebovat ocet, zato si připravte sůl. Nejvhodnější je neupravovaná mořská (sůl upravovaná jódem totiž brání množení fermentačních mikroorganismů). Na kilo zeleniny počítejte asi 20 g soli, které rozpustíte v 1 litru vody. 
Platí pravidlo – čím více soli použijete, tím pomaleji zelenina prokvasí a ve výsledku bude více kyselá. Takže to nepřežeňte – nejlepší je slaný nálev ochutnat. Pokud je jen příjemně slaný a dá se pozřít, trefili jste to tak akorát…

Květák očistěte, listy a tuhé části vyhoďte. Pak hlávku rozeberte na jednotlivé růžičky, ty důkladně propláchněte v sítu pod vodou. Potom zeleninu narovnejte do sklenice a zalijte ji slaným nálevem tak, aby zůstala zcela potopená. 
Pokud má květák tendenci „vystrkovat růžky“, je třeba ho zatížit – například talířkem nebo k tomu určeným keramickým těžítkem či umělohmotnými pružinami. 
Následně stačí položit na sklenice víčka, která ale nesmí být zašroubovaná, aby měla případná nadbytečná tekutina kudy odcházet. Z tohoto důvodu je také vhodné postavit sklenice na tácek se zdviženými okraji.

Takto nechte květák asi 5 dní až týden v teple (ideální teplota je kolem 20 °C) vykvasit. Stále přitom kontrolujte, zda je všechna zelenina ponořená pod hladinou nálevu. Pak sklenice přemístěte do chladnější místnosti, případně do lednice, kde už můžete začít s první ochutnávkou.