Kimchi je úžasný vyprošťovák. Skvělá příloha k čemukoli asijskému. Pojídám ho místo chipsů u televize. Je jednoduchý jako facka. A pálí vždycky dvakrát 😀

Ingredience na 4–5 porcí

• 1 kg pekingského zelí
• 5 lžic korejské mořské soli
• 2 lžíce prášku z chilli papriček
• 4 stroužky česneku
• lžička čerstvého strouhaného zázvoru
• 2 lžíce rybí omáčky (v mezinárodní prodejně)
• sezam na posypání
• možno přidat ještě tenké nudličky mrkve,
  bílé ředkve a jarní cibulku.

Klíčové je nasolení zelí, aby bylo dostatečně měkké (i ty tlusté řapíky) a následně odsolení v podobě opakovaného proplachování. Jestli už je propláchnuto dostatečně, poznáte po ochutnání. Moc slané? Tak znova. A znova. Jestliže nechcete v průběhu osmi hodin každou půlhodinku až hodinku promíchávat sůl a zelí a proces přece jen toužíte urychlit, v cca litru vody rozmíchejte 4–5 lžic soli a ponořte kilo nakrájeného zelí. Klidně ho něčím zatižte, ať neplove na hladině. Za 2 hodiny bude připraveno na průplach.

Když je zelí slané už jen tak akorát, smíchejte ho s pastou utřenou z chilli, rybí omáčky, česneku a zázvoru a pomocí gumových rukavic pořádně promíchejte a vmačkejte do každého kousku. Konzumovat můžete ihned, nebo nechat salát 1–2 dny ve sklenici v pokojové teplotě, každý den promíchat a následně dát do lednice. Tam vydrží i měsíc.

Kimchi je nespočet druhů, často se místo rybí omáčky používají rozdrcené minikrevetky a nebo i ústřice, nicméně tohle je základ, který vám nepoleze moc do peněženky, chutná skvěle a ingredience jsou všechny sehnatelné.