Guláš z fazolí
| Co je potřeba |
|
Vařené
fazole Cibule Olej nebo jiný tuk Sůl, mletá paprika, kmín Základní kuchyňská výbava |
| 1 |
| Fazolový guláš je z nutričního hlediska zdravé jídlo. A jej připravujeme z „prvosurovin“ (tedy nikoliv z konzerv a polotovarů), je fazolový guláš levný. Nevýhodou je poměrně dlouhá doba vaření fazolí, a tedy spotřeba energie. Dobu varu se ovšem sníží až o dvě třetiny, když fazole předem namočíme a k vaření použijeme tlakový hrnec. |
| 2 |
| Fazolový guláš připravujeme nejčastěji z barevných fazolí: červených, strakatých i černých. Bílé fazole nebo zelené fazole mungo mají trochu jinou chuť, která je předurčuje spíše k jiným typům úpravy (zadělávané, na kyselo, s rajskou omáčkou a podobně). Fazole kupujeme v běžných obchodech obvykle v půl kilovém balení. Velké ploché strakaté fazole se objevují na tržnicích jako zboží prodávané na váhu. |
| 3 |
| Před úpravou je třeba fazole nejprve propláchnout, aby se zbavily mechanických nečistot a příměsí. Potom fazole na několik hodin namočíme, čímž až nabobtnají. Objem vody musí proto být asi dvojnásobný. Fazole vaříme ve vodě, v níž se máčely, pouze ji doplníme. Protože budou fazole zpočátku varu pěnit, použijeme hrnec s dostatečnou prostorovou vůlí. |
| 4 |
| Fazole na fazolový guláš vaříme bez soli, se solí by ztvrdly. Od dříve doporučovaného používání jedlé sody k vaření se už upustilo, podle odborníků na výživu prý soda zapříčiňuje ztrátu některých hodnotných látek – zejména vitaminů. V papiňáku fazole namočené vaříme asi 25 až 30 minut, v obyčejném hrnci 80 až 100 minut. Záleží na druhu fazolí. Stav uvaření (a to i v tlakovém hrnci) kontrolujeme. Uvařená fazole je celistvá, ale uvnitř dokonale měkká. Nesmí být na jazyku krupičkovitá |
|
|
| 5 |
| Uvařené fazole scedíme, ale vodu z vaření nevylíváme. Na třech lžicích oleje nebo větší lžíci sádla zpěníme dvě cibule nakrájené na půl kolečka nebo na měsíčky. Když je cibule zlatá, přidáme vrchovatou lžíci mleté sladké papriky a lžičku drceného kmínu. Koření necháme jednou zpěnit a hned na ně nasypeme fazole. Promícháme a podlijeme vodou z vaření, aby byly fazole ponořené. |
| 6 |
| Uvedeme k varu, přisolíme nebo do budoucího fazolového guláše přidáme bujonovou kostku. Chvíli vaříme, aby cibule změkla. Některé fazole se rozvaří, prasknou a samy začnou guláš zahušťovat. Některým fazolím „pomůžeme“ tím, že je rozmačkáme. Proto někdy není třeba zahušťovat moukou. Jen v případě, že se jedná o druh fazolí, které moc nepraskají, zahustíme fazolový guláš zátřepkou z vody a mouky. Nakonec doladíme chuť přidáním drceného česneku, pálivé nebo chilli papriky, mletého pepře. |
|
|
| 7 |
| Fazolový guláš vylepšíme, když: na cibulový základ přidáme nakrájenou dobrou uzeninu nebo vařené či uzené maso; když základ utvoříme z podušené cibule, zelených paprik a rajčat; když zátřepku rozmícháme ve smetaně; když fazole přidáme na podušené brambory; když do fazolového základu přidáme zbylý hovězí guláš. |
| 8 |
| Fazolový guláš podáváme v hlubokých talířích, jumbo-hrnkách nebo v bujonových miskách. Obvykle je zvykem přikusovat k němu chleba nebo jiné pečivo. Fazolový guláš jíme teplý, ale některým lidem chutná fazolový guláš i mírně prochladlý. |
Mnoho dalších receptů na
https://www.fazole.cz/recepty/
nebo
Suroviny
500 g červených fazolí (velkých)
2 klobásky (pikantní) 115 g rajčatového protlaku 2 lžičky mleté papriky 1 cibule 4 stroužky česneku vrchovatá lžíce majoránky (sušené)1/2 lžičky drceného kmínu 2 lžíce mouky olej sůl popř. i 1 masox (já nepoužívám)
- Fazole si namočíme minimálně na 2 hodiny do horké vody.
- Po rozmočení je vložíme i s vodou do tlakového hrnce, osolíme, přidáme rozmačkaný česnek, majoránku, kmín, papriku a zalijeme vodou (stejná výška jako fazolí) a vaříme cca 40 minut. V obyčejném hrnci 60-90 minut.
- V druhém hrnci nebo kastrolku osmahneme na oleji cibulku společně s klobáskou na kolečka (nebo jak kdo má rád), zaprášíme moukou osmahneme, přidáme k fazolím společně s protlakem, promícháme a za občasného míchání povaříme ještě asi 15 minut.
Dochutíme, podáváme s pečivem.
nebo
2 paprikové klobásy 1 hrnek červených fazolí (nebo jiných barevných) 1 cibule 3 stroužky česneku 1 konzerva loupaných rajčat sůl pepř sladká paprika chilli nebo pálivá paprika (event. čerstvá čili paprička) jíška olivový olej jarní cibulka na posypání
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme česnek na plátky. Pak zarestujeme na kousky nakrájenou klobásu. Přidáme koření a zarestujeme.
- Vlijeme fazole, které jsme nechali minimálně 12 hodin namočené ve vodě, a konzervu rajčat, které v plechovce trochu rozsekáme nožem. Dusíme až jsou fazole měkké.
- Zahustíme trochou jíšky (já dala hotovou kupovanou) a provaříme. Na talíři posypeme nakrájenou jarní cibulkou. Podáváme s chlebem, pittou, tortillou nebo s knedlíkem.