1kg řepy, 1kg zelí, 0,2kg cibule 40gr soli 20 gr cukru, 2 lžičky kmínu trochu fenyklu a anýzu

Syrovou řepu nahrubo nastrouháme, zelí nastrouháme 2-3 mm, cibuli nařežeme na tenké řezy. Smícháme spolu s přísadami. Napěchujeme do sklenice a zatížíme. Vykvasíme.Z 4-7 dnů je hotovo. Nálevem (doplnit 2% solný roztok.) Necháváme v chladu.

lze také sterilozovat ve sklenicích. Chybějící nálev 0,8 l vody, 50 gr cukru, 8% octa, 20 gr soli. minut při 90°C.

NEBO

600g hlávkového zelí
600g červené řepy
300g cibule
25g soli
kmín

Jak na to:

• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, zelí nakrouháme a řepu nastrouháme na hrubém struhadle.
• Přidáme sůl a kmín. Necháme zavadnout, promačkáme a upěchujeme. Zatížíme. Zelenina musí být ponořená ve vlastní šťávě. Pokud není, dolijeme slanou vodou.
• Necháme při pokojové teplotě. Pravidelně kontrolujeme, při kvašení bude zelenina pouštět další šťávu.
• Po 4-7 dnech zelenina dosáhne optimální kyselosti. V teplých měsících dříve (4 dny). Budeme postupně ochutnávat. Záleží na naši chuti. Poté přemístíme do chladu, aby nám dále nekvasila.
• Používáme jako přílohu k jídlům, do sendviče, nebo vaření čí zapékání.