Kuchařka pro naši malou zahrádku

suroviny

  • ačokča
  • Borůvky
  • brambory
  • brokolice
  • bylinky
  • černá ředkev
  • černý bez
  • červená řepa
  • chatařské menu
  • chilli
  • cuketa
  • cukety
  • Dýně
  • fazole
  • fazolky
  • Kadeřábek
  • Kapusta
  • kapustičky
  • Kedlubny
  • kopr
  • kustovnice čínská
  • lilek
  • Mangold
  • okourky
  • ostružiny
  • papriky
  • pažitka
  • pórek
  • rajčata
  • řepa
  • sušené
  • sušení
  • víno
  • Višně
  • zelí
  • odkaz – Františkánské knihkupectví

Štítky

bylinky do hrnce dýně kvašení likéry na pánvičce omáčky pečené polévky saláty v remosce

Nejnovější příspěvky

  • Salát ze syrové č. řepy
  • Guláš z fazolí
  • Višňový likér
  • Borůvkový likér
  • fazolky na tymiánu a česneku
Používáme
šablonu Foodies

Mangold v kuchyni

Mangold v kuchyni

Mangold má široké možnosti využití především v teplé kuchyni. Kdo nemá rád špenát, tak mangold je jeho jemnější alternativa, protože obsahuje méně kyseliny šťavelové. Nahrazuje špenát, zejména v letních měsících Mladé listy můžeme jíst za syrova v salátech. Jinak je přidáváme zeleninových polévek a slaných koláčů či závinů nebo do bramboráků. Vynikající je mangoldové pesto. Listy upravené jako špenát –  na 2 lžících másla orestujeme 4 celé stroužky česneku a 1 nakrájenou cibuli, pak vložíme pokrájený mangold (asi půl kila) a dusíme doměkka; vyndáme česnek, osolíme a zalijeme trochu smetany – se hodí se jako příloha k masu. Výborné jsou těstoviny a luštěniny s mangoldem. Oblíbené je zapékání mangoldu s různými druhy sýrů. Stonky jsou vhodná náhrada chřestu.

Zapečené mangoldové noky

Suroviny

  • 4 středně velké brambory, zhruba 800 g
  • 1 svazek mangoldu
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • 50 g strouhaného parmazánu
  • 2 vejce
  • 4 lžíce másla

Postup

  1. Troubu začněte předehřívat na 200 stupňů.
  2. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, vhoďte do osolené vody, přiveďte k varu a vařte asi 12 minut doměkka. Poté slijte a nechte nepřikryté chvíli odpařit.
  3. Zatímco se vaří brambory, zpracujte mangold. Připravte si hrnec plný vroucí osolené vody. Z listů vyřízněte stonky, pokrájejte je na kousky velikosti sousta a v připravené vodě povařte 2-3 minuty, až změknou. Vylovte je cedníkem, zchlaďte v míse s ledovou vodou , opět vylovte a odložte stranou. Listy nakrájejte na širší nudličky a postupně je v několika dávkách předvařte ve stejné vodě jako předtím stonky. Během minuty zavadnou a to je signál, že je máte taky vylovit a zchladit.
  4. Česnek oloupejte a prolisujte. Brambory rozšťouchejte, mangold ještě trochu nasekejte na prkénku nožem, listy i stonky. Vhoďte k bramborám společně s česnekem, špetkou soli, vajíčkem a polovinou parmazánu. Promíchejte jako šťouchané brambory.
  5. Pekáček vymažte jednou lžící másla. Dvěma velkými lžícemi odkrajujte z bramborovo-mangoldové směsi noky nebo jiné hromádky a pokládejte je jeden vedle druhého do pekáčku. Až budete mít hotovo, rozpusťte zbytek másla a každý nok jím trochu přelijte.
  6. Vložte do trouby a zapékejte 15-20 minut, až noky na povrchu začnou místy zlátnout. Vyjměte, rozdělte na talíře a ještě horké je posypte zbytkem parmazánu. Pokud vám k takovému jídlu chybí kousek masa, udělejte si sázené vejce.

Vejce na podušce z mangoldu

SUROVINY (1 PORCE)

  • přepuštěné máslo 1 lžička
  • mangold 3 listy
  • šunka od kosti 2 plátky
  • vejce 3 ks
  • cherry rajčata 2 ks
  • ljutěnice (nebo ajvar) 5 lžiček
  • sůl
  • drcené chilli
  • čerstvý kopr

POSTUP

  1. Řapíky z listů mangoldu nakrájejte na plátky a na přepuštěném másle na středně velké pánvi krátce orestujte.
  2. Přihoďte šunku nakrájenou na proužky a nasekané listy mangoldu. Zamíchejte a navrch vyklepněte vejce.
  3. Na ně rozložte na plátky nakrájená cherry rajčata a pár lžiček ljutěnice nebo ajvaru. Osolte a posypte drceným chilli.
  4. Na mírném ohni smažte, až bílky ztuhnou a žloutky zůstanou stále tekuté. Můžete napůl přikrýt poklicí.
  5. Nakonec zasypte trochou nasekaného kopru a ihned podávejte.

Bramboráčky z mangoldu

SUROVINY (4–6 PORCE)

  • větší vaječné žloutky 4 ks
  • středně velké brambory, oloupané a nahrubo nastrouhané 4 ks
  • cibule, nadrobno nasekaná 1 ks
  • velký list mangoldu, nadrobno nasekaný 1 ks
  • hladkolistá petržel, nasekaná 2 lžíce
  • hladká mouka 120 g
  • nastrouhaný muškátový oříšek 1 špetka
  • jemná mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř
  • rostlinný olej na smažení
  • crème fraîche k podávání
  • nastrouhaná kůra z 1 citronu
  • nasekané čerstvé bylinky – petržel, máta nebo kopr 1 malá hrst
  • jemně mleté chilli 1 špetka

POSTUP

  1. Ve velké míse ušlehejte vaječné žloutky. Nastrouhané brambory dejte do čisté kuchyňské utěrky a vymačkejte z nich přebytečnou vodu. Dřevěnou vařečkou smíchejte brambory, cibuli, mangold, petržel, mouku a muškátový oříšek. Osolte a opepřete.
  2. Do velké vyšší pánve nalijte olej, aby byla hladina cca 3 cm ode dna, a na vysokém plamenu jej rozehřejte. Teplotu oleje vyzkoušejte tak, že do něj hodíte malý kousíček těsta. Pokud těsto během několika vteřin zezlátne, můžete smažit.
  3. Mezitím z bramborové směsi vytvarujte malé kulaté placičky o průměru cca 9 cm. Měli byste jich být schopni udělat zhruba 10. Smažte je v rozpáleném oleji cca 2 minuty po každé straně dozlatohněda. Nechte na papírových utěrkách okapat.
  4. Každou placku před podáváním doplňte trochou crème fraîche a posypte chilli, citronovou kůrou a čerstvými bylinkami. Podávejte teplé.

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..