Kuchařka pro naši malou zahrádku

suroviny

  • ačokča
  • Borůvky
  • brambory
  • brokolice
  • bylinky
  • černá ředkev
  • černý bez
  • červená řepa
  • chatařské menu
  • chilli
  • cuketa
  • cukety
  • Dýně
  • fazole
  • fazolky
  • Kadeřábek
  • Kapusta
  • kapustičky
  • Kedlubny
  • kopr
  • kustovnice čínská
  • lilek
  • Mangold
  • okourky
  • ostružiny
  • papriky
  • pažitka
  • pórek
  • rajčata
  • řepa
  • sušené
  • sušení
  • víno
  • Višně
  • zelí
  • odkaz – Františkánské knihkupectví

Štítky

bylinky do hrnce dýně kvašení likéry na pánvičce omáčky pečené polévky saláty v remosce

Nejnovější příspěvky

  • Salát ze syrové č. řepy
  • Guláš z fazolí
  • Višňový likér
  • Borůvkový likér
  • fazolky na tymiánu a česneku
Používáme
šablonu Foodies

Chilli omáčky

     Africká omáčka:

Základní surovina jsou papričky red savina, které dodají potřebnou ostrost a aroma. Pokud budeme používat papričky slabší je vhodné zvýšit jejich počet.

12 chilli papriček
1 malá sladká paprika
2 stroužky čeneku
1 střední cibule
2 plechovky rajčatového protlaku
4 lžíce octa
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička soli

Z paprik odstraníme stonky a semena (semena u chilli je možné ponechat) a všechny přísady rozmixujeme v kuchyňském robotu. Dáme do hrnce a dusíme za občasného míchání hodinu nebo dvě. Směs dáme do sterilizované sklenice, uzavřeme a dáme do lednice.

Bajan omáčka:

Tato omáčka má výraznou „příchuť“ Barbadosu, výtečně se hodí ke grilovanému masu, i na jeho nakládání.

450g cibule
150g póru zahradního
8 stroužků česneku
4 chilli papričky (Scotch bonet)
50g čerstvé petrželky
50g čerstvého tymiánu
50g čerstvé majoránky
1 a 1/2 hrnku bílého octa
2 lžíce worchestru
1 lžička čerstvě mletého hřebíčku
1/4 lžičky mletého pepře
2 lžíce soli

Z paprik odstraníme stonky a semena (semena u chilli je možné ponechat) a všechny přísady rozmixujeme v kuchyňském robotu. Dáme do nádoby a necháme v lednici minimálně týden. Následně směsí naplníme sterilizované sklenice a skladujeme v lednici.

Belizean habanero omáčka:

Tato omáčka je charakteristická svojí příchutí mrkve.

1 malá cibule – nakrájená na jemno
2 stroužky česneku – nasekaný
1 hrnek nahrubo nastrouhané mrkve
1 lžíce olivového oleje
4 chilli papričky (Scotch bonet, bez semen) – jemně nasekané
3 lžíce limetkové šťávy
3 lžíce bílého octa
2 hrnky vody
1 čajová lžička soli

Na oleji zpěníme cibuli do změknutí, přidáme vodu, mrkev a přivedeme k varu. Přidáme ocet a dusíme dokud mrkev nezměkne. Sundáme z plotny, přidáme ostatní suroviny. Výslednoiu směs dáme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Směsí plníme sterilizované nádoby a uchováváme v lednici.

Omáčka Harissa:

Známá zejména v severní Africe a obzvláště Tunisu. Je známá především použitím kmínu a tím, že se vyrábí ze sušených chilli.

1 hrnek sušených červených chilli
2 čajové lžičky soli
10 stroužků česneku
2 čajové lžičky drceného kmínu
3 lžíce citronové šťávy

Sušené chilli dáme do malého hrnce a zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut. Nasledně necháme asi hodinu stát, slijeme vodu a chilli dáme do mixéru spolu se solí, česnekem a kmínem. Rozmixujeme a přidáme citronovou šťávu. Omáčku dáme do sterilizované sklenice a skladujeme v lednici. Před použitím protřepeme.

Ovocná mexická omáčka:

6 x mango – oloupané a zbavené semen
7 x kiwi – oloupané
7 x habanero zbavené semen
šťáva ze 4 limetek
šťáva ze 4 citrónů
4 lžíce pomerančové šťávy
1/3 hrnku bílého octa
1 čajová lžička soli

Nakrájené papričky povaříme v hrnci s vodou společně se solí, slijeme a ponecháme necelý šálek vývaru. Následně dáme povařené papričky do mixéru spolu s ponechaným vývarem a všemi dalšími přísadami kromě octa a rozmixujeme. Směs dáme do hrnce a dusíme na mírném ohni 10 minut. Po podušení vmícháme bílý ocet a dáme do sterilizovaných nádob a do lednice.

Omáčka Piri-Piri:

4 jemně nasekané chilli papričky
3 stroužky česneku
šťáva z jednoho citrónu
1 polévková lžíce mleté papriky
4 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička soli
1 polévková lžíce nasekané petrželky (volitelné)
čený pepř- podle chuti

Všechny ingredience smícháme a rozmixujeme v kuchyňském robotu. Výslednou směs dáme do hrnce a 10 minut povaříme. Skladujeme ve sterilizovaných sklenicích v lednici. Chuť se začne postupně rozvíjet po jednom až dvou týdnech.

Thajská sladká chilli omáčka:

4 chilli papričky Serrano – namleté
4 chilli papričky Birds Eye – jemně nasekané
1 hrnek cukru
1/2 hrnku rýžového octa (bílého octa)
2 lžíce jemně mletého česneku
1/2 lžíce mleté papriky
1 lžíce limetkové nebo citrónové šťávy
1 lžíce thajské rybí omáčky
1 čajová lžička soli
1/2 hrnu vody

V hrnci smícháme chilli, cukr, ocet, vodu, česnek, papriku a sůl. Za stálého míchání přivedeme k varu a podusíme do sirupovité konzistence. Sundáme z plotny a přidáme rybí omáčku a citrónovou nebo limetkovou šťávu. Před podáváním necháme omáčku vychladnout a můžeme ji skladovat ve sterilizovaných nádobách.

Více zde: https://domacipivovar.webnode.cz/products/chilli-omacky/

 

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..